نوشیدنی به نام قهوه

واردکنندگان

• واردکنندگان قهوه یک ابزار رایج در صنعت قهوه هستند. آن‌ها واسطه‌هایی هستند که دانه‌های قهوه سبز (برشته نشده) را تهیه و در بین برشته‌کنندگان توزیع می‌کنند.
• مزیت این رویکرد کنترل و تداوم بیشتر بر روی محصول شما است زیرا واردکنندگان مسئول تعیین مشخصات برای هر قهوه و تضمین کیفیت هستند. این به ویژه مفید است زیرا دانه‌های قهوه بسته به فصل و فصل به شدت متفاوت است.
• برای اینکه یک واردکننده لوبیا را به محل خود و سپس به خریدار منتقل کند، به احتمال زیاد باید حداقل 4.50 دلار به ازای هر پوند برای کسب سود هزینه کند.
• با این حال ، برخی از چالش ها شامل عدم ارتباط با کشاورز و قیمت بالاتر از خرید مستقیم مزرعه است.
• این لیست جامع از واردکنندگان قهوه سبز را در حین ارزیابی شرکای واردکننده بالقوه بررسی کنید.

مزارع

• تامین مستقیم دانه های قهوه از مزرعه برای موفقیت کافه شما مهم نیست. با این حال، بسیاری از کافی‌شاپ‌های تخصصی با مزرعه‌هایی که از آن دانه‌ها می‌خرند، خط تماس برقرار می‌کنند. برای برخی از صاحبان مشاغل، این می تواند به معنای تماس منظم با مزارع تامین کننده آنها باشد. برای دیگران، این به معنای بازدید از آن مزارع، آوردن منابع برای آنها و ایجاد روابط شخصی قوی تر با کشاورزان است.
• قیمت ضروری که یک کشاورز قهوه تخصصی باید بپردازد (فقط به شکل دانه سبز) برای پرداخت دستمزد قابل زندگی به کارمندان حدود 3.75 دلار در هر پوند است.
• مزایای اصلی این رویکرد شامل شفافیت، فرصت های ایجاد رابطه با کشاورز و قیمت های پایین تر است.
• با این حال، یک چالش کلیدی شامل فرآیند صادرات واقعی است. این بسیار دشوارتر از حمل لوبیا به غذاخوری شماست. شما باید یک صادرکننده/واردکننده برای حمل دانه ها از تولیدکننده پیدا کنید و همچنین مالیات ها و مقررات مربوط به انتقال قهوه را به آن سوی مرزها هدایت کنید. برخی از تولیدکنندگان با یک صادرکننده خاص همکاری می کنند تا این فرآیند را برای خریداران خود آسان کنند.

چه تصمیم به همکاری با یک واردکننده قهوه یا یک مزرعه داشته باشید، نمونه برداری از محصولات شرکای بالقوه خود قبل از خرید، بخش مهمی از فرآیند منبع یابی است. استاندارد صنعتی برای نمونه برداری از قهوه به عنوان "کاپینگ" شناخته می شود که شامل ارزیابی نمونه های قهوه با استفاده از بینایی، بو و طعم است.

در اینجا نحوه کار آن آمده است:

• نمونه هایی از هر قهوه ای را که می خواهید آزمایش کنید از تامین کنندگان احتمالی درخواست کنید.
• واردکنندگان و/یا مزرعه ها 250 تا 500 گرم از هر قهوه درخواستی را برای شما ارسال می کنند.
  • نمونه هایی از واردکنندگان ممکن است آماده آسیاب یا به صورت لوبیا سبز شوند که باید قبل از آزمایش کمی تفت دهید.
  • نمونه های مزارع معمولاً به صورت لوبیا سبز به دست می آیند.
• در صورت لزوم ، نمونه های خود را تفت دهید ، و سطح برشته را در هر قهوه حفظ کنید تا بتوانید همه آنها را به طور دقیق مقایسه کنید.
• برای ارزیابی هر نمونه، فرآیند "حجامت" را دنبال کنید. شما به نمونه های قهوه برشته شده، آب، یک کتری، فنجان های شیشه ای (پنج تا برای هر نمونه قهوه)، سینی (برای قهوه کامل)، قاشق های چشایی، و یک کاسه آب برای هر نوع قهوه نیاز دارید. اطمینان حاصل کنید که برای تمام مقادیر قهوه ، دما و حجم آب ، اندازه لیوان شیشه ای ، آسیاب کردن و زمان استخراج در طول فرآیند "حجامت" تداوم داشته باشید.
  1. ناحیه «حجامت» را آماده کنید
  2. قهوه خشک را بو کنید
  3. ظروف نوشیدنی را پر کنید
  4. پوسته را بشکنید
  5. پوسته را خراش دهید
  6. قهوه را بچشید
  7. قهوه را دو بار دیگر میل کنید

برای حبوبات با کیفیت چقدر باید انتظار پرداخت کنید؟ قبل از خرید ، برخی از قوانین کلی برای قیمت منصفانه قهوه را ذکر کنید:

• قیمتی که یک کشاورز قهوه تخصصی باید از شما بخواهد (فقط به شکل دانه سبز) برای پرداخت دستمزد قابل زندگی به کارمندان خود حدود 3.75 دلار به ازای هر پوند است.
• برای اینکه یک واردکننده قهوه دانه ها را به محل خود و سپس به شما منتقل کند، به احتمال زیاد باید حداقل 4.50 دلار به ازای هر پوند هزینه کند تا سود کند.
• شما باید انتظار داشته باشید که هزینه های فوق را به ازای هر پوند برای دانه های قهوه خود و همچنین هزینه اضافی برای کار (به عنوان مثال ، برای تفت دادن و آماده سازی در صورت سرخ کردن قهوه خود) ، بسته بندی ، انرژی و تجهیزات پرداخت کنید. با این حال ، می توانید هزینه تجهیزات خود را با استفاده از فضای برشته مشترک کاهش دهید.

اگر هنوز هم قصد دارید دانه‌های خود را برشته کنید، با واردکننده قهوه یا تامین‌کننده مزرعه مورد علاقه خود برای خرید و ارسال دانه‌های مورد علاقه خود بر اساس نتایج «حجامت» همکاری کنید.

از طرف دیگر، اگر برشته کردن دانه ها بخشی از برنامه تجاری شما نیست، می توانید قهوه را نسبتاً آسان و مقرون به صرفه از یک روستر عمده خریداری کنید. یکی از مزایای اصلی این رویکرد این است که شما می توانید غذاهای برشته مختلف را ارائه دهید و تنوع بیشتری را به مشتریان ارائه دهید زیرا نیازی نیست نگران فروش مقدار زیادی از یک نوع خاص قهوه باشید.

اگر تصمیم به خرید قهوه از یک روستر عمده فروشی دارید، انتخاب قهوه مناسب برای کسب و کار شما تا حد زیادی به سلیقه و دسترسی بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر به نوع قهوه ای که می خواهید بفروشید دسترسی محلی ندارید، باید هزینه و زمان اضافی برای ارسال قهوه از یک روستر در شهر یا ایالت دیگر را در نظر بگیرید. همچنین ممکن است بخواهید در نظر بگیرید که آیا یک حساب عمده فروشی با یک برشتر شامل آموزش و/یا تجهیزاتی است که می تواند هزینه خرید و برشته شدن قهوه شما را جبران کند.

هنگام خرید عمده لوبیا باید به چند نکته توجه کنید:

• انواع کباب: آیا آنها در روشن، متوسط، تیره یا ترکیبی از هر سه تخصص دارند ؟
• ترکیبات و منشاهای منفرد : آنها چه تنوعی از نظر ترکیب در مقابل قهوه های تک منشا ارائه می دهند؟ هر کدام از ترکیبات آنها شامل چه لوبیا است؟
• خاستگاه ها: کدام خاستگاه های خاص را به طور منظم حمل می کنند؟ هر چند وقت یک‌بار قهوه‌هایی با منشأ دیگر در آنها وجود دارد و آیا این قهوه‌ها به صورت عمده در دسترس هستند؟
• شرایط عمده فروشی: آیا آنها از شما می خواهند که از یک قهوه خاص برای اسپرسو استفاده کنید؟ آیا محدودیت یا گزینه های متفاوتی برای خریداران عمده وجود دارد؟
• مزایای اضافی: آنها چه امتیازاتی را به دارندگان حساب عمده فروشی خود ارائه می دهند؟ آیا آنها شامل آموزش و/یا تجهیزات می شوند؟
• قیمت گذاری: چه قیمت گذاری یا تخفیف هایی را به مشتریان عمده فروشی ارائه می دهند؟
• جدول زمانی سفارش: با توجه به ماهیت حساس قهوه، جدول زمانی شما برای سفارش قهوه عمده فروشی برای اطمینان از یک محصول با کیفیت و طعم بسیار مهم است. اکثر برشته های عمده فروشی دستورالعمل هایی برای ذخیره و سفارش قهوه خود ارائه می دهند. به طور کلی ، برنامه ریزی کنید که از قهوه های کامل لوبیا در یک هفته پس از تحویل و اسپرسو در مدت 12 هفته از تاریخ برشته شدن استفاده کنید.